Recette de

Poulet au Xérès
et amandes

  • Plat principal
  • Coter la recette
Valeur
énergétique
kcal
Lipides
g
Glucides
g
Protéines
g

Préparation

  1. Préchauffer le four à 80° en laissant le plat à gratin à l’intérieur. Assaisonner les filets avec le sel et le poivre de Cayenne. Les saisir à la poêle dans l’huile chaude pendant 4 à 5 minutes. Déposer dans le plat à gratin et laisser cuire 30 minutes au four.
  2. Faire dorer les amandes, le pain et la gousse d’ail pelée dans l’huile chaude restante. Piler le tout dans un mortier. Déglacer les sucs de la poêle avec le vin de Xérès et le bouillon, porter à ébullition. Incorporer le mélange d’amandes pilées et laisser mijoter 2 minutes. Verser la sauce sur les filets de poulet et saupoudrer de persil.

Le poulet au Xérès, préparé d’une manière similaire, est servi comme tapas en Espagne – la cuisson douce à 80° apporte une note délicieusement aromatique.

Source: Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 filets de poulet (140 g chacun)
  • Sel
  • Poivre de Cayenne
  • 3 cs d’huile
  • 10 amandes ültje grillées et salées
  • ½ tranche de pain blanc
  • 100 ml de vin de Xérès
  • 200 ml de bouillon de poule
  • 2 cs de persil haché
  • 1 gousse d’ail