Hauptspeise
Simpel30 Minuten

Vollkornreis-Bowl mit Erdnüssen und Joghurt-Minz-Dressing

Preparation

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  1. Vollkornreis in gesalzenem Wasser nach Packungsangabe kochen, in ein Sieb abseihen und kalt abbrausen, dann abtropfen lassen.

  2. Zucchini putzen, waschen, halbieren und längs in dünne Scheiben hobeln. Scheiben längs in dünne Streifen schneiden. Zucchinistreifen mit Salz, Pfeffer und Olivenöl 10 Minuten marinieren.

  3. In der Zwischenzeit Rucola waschen und trockenschleudern.

  4. In einer anderen Schüssel Joghurt mit Ahornsirup, Minze, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.

  5. Reis, Zucchinistreifen und Rucola in vier Bowls anrichten.

  6. Mit dem Joghurt-Minz-Dressing großzügig beträufeln und mit Erdnüssen und Korinthen bestreut servieren.

Hint

Getränkeempfehlung: Oolong-Tee oder Gurken/Holunder-Swizzle, junger Chardonnay

Nutritions

  • 460 kcal
    Energie
  • 17 g
    Fett
  • 60 g
    Kohlenhydrate
  • 15 g
    Eiweiß

Equipment

  • Topf
  • Sieb
  • Messer
  • Schneidebrett
  • Gemüsehobel
  • 2 Schüsseln
  • Salatschleuder

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  1. Vollkornreis in gesalzenem Wasser nach Packungsangabe kochen, in ein Sieb abseihen und kalt abbrausen, dann abtropfen lassen.

  2. Zucchini putzen, waschen, halbieren und längs in dünne Scheiben hobeln. Scheiben längs in dünne Streifen schneiden. Zucchinistreifen mit Salz, Pfeffer und Olivenöl 10 Minuten marinieren.

  3. In der Zwischenzeit Rucola waschen und trockenschleudern.

  4. In einer anderen Schüssel Joghurt mit Ahornsirup, Minze, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.

  5. Reis, Zucchinistreifen und Rucola in vier Bowls anrichten.

  6. Mit dem Joghurt-Minz-Dressing großzügig beträufeln und mit Erdnüssen und Korinthen bestreut servieren.

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